Первинна обробка м’яса – комплекс технологічних операцій, які перетворюють тушу на стандартизовані частини, придатні для подальшої переробки чи пакування. На сучасних підприємствах цей процес здійснюється за допомогою спеціалізованого обладнання, що забезпечує ефективність, гігієну та безпеку.
Основні етапи: розділення та обрізання; подрібнення; сортування та пакування; зберігання та охолодження; санітарна обробкаПервинна обробка м’яса дозволяє підприємствам забезпечити якість продукції, відповідність стандартам та ефективність виробництва.